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 农友天地
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| 什么会影响果实的品质 |
| 时间：2022-11-29 10:00:19 |
决定果实色泽发育的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素及黄酮素等。
黄色苹果品种变黄是叶绿素分解，胡萝卜素增加的结果。果实红色发育主要是花青素，花青素的形成与糖、温度和光照有关。糖是花青素的前体，保证糖的供应对红色发育非常重要。所以，保持适宜的叶果比，提高叶片的功能和光合效率，对促进果实着色有非常重要的作用；
果实成熟前，昼夜温差大，有利于糖分的积累，有利于着色；
光照除影响光合作用外也可直接影响果实着色，如紫外光易促进果实着色。在西北高原地区，由于紫外线资源丰富，果实着色好。
矿质营养对果实着色也有明显的影响。氮多对红色的发育不利，其直接原因是氮与可利用的糖合成有机氮，从而减少合成花青素对糖的需要，间接原因是促使枝叶旺长，影响树体光照。在树体衰弱时，施氮可促进着色，原因是提高了光合效率。磷有利于着色。缺钾时施钾肥有利于着色。
适度干旱有利于果实着色。但缺水时，灌水加强了光合作用，也有利于着色。
套袋特别是套有色袋，摘袋后提高了果实对光照的敏感性，所以，着色快，且色泽鲜艳。
影响果实风味的主要因素是糖酸含量和比例。果实中所含的糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同种类的糖其甜度不同，果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖更次之，但葡萄糖风味好。苹果、梨、柿含有这3种糖，但葡萄糖和果糖大大高于蔗糖；而桃、杏以及部分李品种，蔗糖较多；葡萄以葡萄糖最多，次为果糖，无蔗糖。
不同果实含酸的种类不同，仁果类和核果类含苹果酸多，柑橘类和菠萝含柠檬酸多，葡萄含酒石酸和苹果酸多，柿子几乎不含酸。糖酸比是影响果实风味的重要因素，糖酸比越大，果实越甜；反之，糖酸比越小，果实越酸。
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